摘要：碱水面包是一种传统美味的面包，其制作工艺独特。主要步骤包括面团制作、发酵、碱水处理、烘烤等。通过特定比例的原料混合，经过长时间发酵，使面包更加松软。碱水处理是关键步骤，能增强面包的口感和风味。经过烘烤，制成的碱水面包外皮酥脆，内部柔软，味道浓郁。这种面包制作需要一定的技巧和经验，是烘焙爱好者值得尝试的一款面包。

本文目录导读：

1. 准备工作
2. 制作步骤
3. 详细做法

碱水面包，一种源自德国的传统面包，以其独特的口感和风味在全球范围内广受欢迎，碱水面包外皮金黄酥脆，内部柔软香甜，带有淡淡的碱水香味，本文将详细介绍碱水面包的制作方法，帮助您在家也能制作出美味的碱水面包。

准备工作

1、材料准备：高筋面粉、低筋面粉、酵母、盐、碱水（氢氧化钠溶液）、水、糖、黄油等。

2、工具准备：烤箱、搅拌器、面团发酵机、擀面杖、烤盘、刀具等。

制作步骤

1、调制面团

将高筋面粉、低筋面粉、酵母、盐、糖按照一定比例混合，加入适量的水，搅拌均匀，然后加入黄油，继续搅拌至面团光滑有弹性，将面团放置在温暖处发酵，直至体积膨胀一倍。

2、制作面包形状

将发酵好的面团取出，擀成长条形，然后将其切割成若干小块，将每块面团稍微整形，形成圆形或椭圆形。

3、碱水处理

将碱水（氢氧化钠溶液）按照一定比例调配好，将整形好的面包放入碱水中浸泡约10秒钟，碱水能使面包表面形成一层脆皮，并增强面包的风味，浸泡后取出，稍微沥干水分。

4、烘烤

将处理好的面包放入预热好的烤箱中，烘烤至表面金黄酥脆，内部熟透，烘烤时间和温度根据烤箱性能及面包大小而定，一般约为20-30分钟。

详细做法

1、配方比例

以制作10个碱水面包为例，材料比例如下：

高筋面粉500克

低筋面粉100克

酵母5克

盐10克

糖50克

水约300毫升

黄油50克

碱水适量（根据具体配方调配）

2、调制面团步骤

（1）将高筋面粉、低筋面粉、酵母、盐、糖混合均匀，加入适量的水，用搅拌器搅拌至无干粉。

（2）将黄油逐渐加入面团中，继续搅拌至面团光滑有弹性。

（3）将面团放置在温暖处发酵，约需1-2小时，直至体积膨胀一倍。

3、制作面包形状步骤

（1）将发酵好的面团取出，放在桌面上，稍微揉一下，排出空气。

（2）用擀面杖将面团擀成长条形。

（3）将长条形面团切割成若干小块，稍微整形，形成圆形或椭圆形。

4、碱水处理步骤

（1）将氢氧化钠溶液（碱水）按照一定比例调配好，浓度不宜过高，以免对面包产生不良影响。

（2）将整形好的面包放入碱水中浸泡约10秒钟，注意翻面使两面都均匀受到碱水处理。

（3）浸泡后取出，用厨房纸巾稍微沥干水分。

5、烘烤步骤

（1）预热烤箱至200°C。

（2）将处理好的面包放入烤箱中，烘烤约20-30分钟，直至表面金黄酥脆。

（3）取出烘烤好的面包，放在烤网上稍微冷却。